---
title: "Az aszúsodás művészete – A Tokaji aszú világa"
url: "https://harsanyipinceszet.hu/az-aszusodas-muveszete-a-tokaji-aszu-vilaga/"
date: "2024-09-24"
modified: "2026-10-28"
author: "info@harsanyipinceszet.hu"
language: "hu_HU"
categories: ["Hírek"]
tags: ["aszú", "aszúbor", "Tokaj"]
featured_image: "https://harsanyipinceszet.hu/wp-content/uploads/Tokaji-aszu-vilaga_blogposzt.png"
excerpt: "Az aszúbor készítésének hagyománya évszázadokra nyúlik vissza. De mi is az aszú, és hogyan zajlik az aszúsodási folyamat?"
---

# Az aszúsodás művészete – A Tokaji aszú világa

A Tokaji borvidék nemcsak Magyarország, hanem a világ egyik legkülönlegesebb területe, amelynek legfényesebb gyöngyszeme az aszú. Az aszúbor készítésének hagyománya évszázadokra nyúlik vissza. De mi is az aszú, és hogyan zajlik az aszúsodási folyamat?

**Mi az aszú?**

Az aszú egy rendkívül különleges, **nemes édesbor**, amely a Tokaji borvidék jellegzetessége. Az aszúsodás során a szőlőszemek szinte teljesen dehidratálódnak, miközben cukor- és savtartalmuk jelentősen koncentrálódik. Ezt a folyamatot a **Botrytis Cinerea, vagy hétköznapi nevén szürkepenész** indítja el, amely a megfelelő időjárási körülmények hatására jelenik meg a szőlőfürtökön. Az aszúszemek begyűjtése kézzel történik, amely igen időigényes és nagy odafigyelést igénylő folyamat.

**A szürkepenész kialakulásának feltételei:**

1. A szőlőnek teljes érettségben kell lennie, amikor a nedves időjárás elősegíti a gombafertőzés megindulását.

2. A szőlőszemeknek ekkor épnek és sértetlennek kell lenniük.

3. A párás, csapadékos időszakot követően hosszú, száraz időszaknak kell következnie.

A szőlőfajta kiválasztása is fontos, mivel a **vékony héjú, tömött fürtök nem kedveznek a nemesrothadásnak**. Ezért lényeges, hogy az aszúsodás idején megfelelő légmozgás is jelen legyen.

**Hogyan készül?**

Az aszúszemeket külön gyűjtik a borászatok, miközben az ép szőlőszemeket is külön szüretelik. Az ép szemekből készült borhoz adják hozzá az aszúszemeket vagy az erjedés közben, vagy a már kierjedt borba. Miután az aszúszemekből az ízanyagok kioldódtak, kíméletes préselés következik, majd a bor hordóba kerül. Ezt követően palackozzák, és a és a bor palackban még tovább érik.

![](https://harsanyipinceszet.hu/wp-content/uploads/aszusod-1024x350.jpeg)

*Aszúsodási folyamat*

Az **eszencia igazi ritkaság,** kizárólag aszúszemek felhasználásával készül abból a nektárból, ami az összegyűjtött aszúszemekből csöpög ki természetesen, kizárólag önmagától, az aszúszemek egymásra gyakorolt súlyának köszönhetően.

**Milyen borok készülhetnek aszúszemekből?**

Az aszúsodott szőlőből készült borokat több kategóriába sorolják. A **legismertebb a Tokaji Aszú,** amely puttonyszám alapján különböző édességfokozatokkal rendelkezik. A puttonyszám a hagyományos készítési eljárásból ered: egy gönci hordónyi (136,6 liter) új borhoz vagy erjedő musthoz hány puttony aszúszemet adtak (egy puttony kb. 25 kg aszúszemet jelentett). Minél több aszúszem került a musthoz, annál gazdagabb és édesebb lett a bor. A legkisebb puttonyszám a 3, a legnagyobb pedig a 6 puttony volt, azonban **ma már csak 5 és 6 puttonyos aszút készítenek.**\
\
**Az aszúkészítés a világ egyik legköltségesebb borászati eljárása,** ezért nem szabad és nem is lehet versenyezni más technológiailag édes borokkal. Egy átlagos borhoz képest az aszúkészítés háromszor annyi munkát és költséget igényel a szőlőben, és a hozam is lényegesen alacsonyabb. Tokaji Aszút kizárólag Tokajban lehet készíteni, és bár más borvidékeken is találhatunk hasonló borokat, az igazi aszúkészítési technológia kizárólag itt található meg.

**Az aszúborok egyedülálló ízvilága**

A tokaji aszúborok nemcsak édességükkel emelkednek ki, hanem komplex ízvilágukkal is. Az aszúszemek gazdag aszalt gyümölcsösséget, mézes, sárgabarackos, fügés, kandírozott narancshéj, dió, mogyoró, vanília, trópusi gyümölcsök jegyeket hoznak, míg a nemesrothadás különleges fűszerességgel (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió) gazdagítja a bort. Az aszúborok hosszú érlelés során érik el végső formájukat, és **évtizedeken át is megőrzik frissességüket és komplexitásukat.**

**Az aszú jelentősége és különlegessége**

A tokaji aszú a világ egyik legkiválóbb természetes édesbora, amelyet csak a legideálisabb körülmények között lehet elkészíteni. A Tokaji borvidék egyedi mikroklímája, különleges talaja és a több évszázados borkészítési hagyományok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az aszúborok máig a világ élvonalában maradjanak.

A Harsányi Pincészet célja, hogy minden palack aszúban visszatükröződjön a természet és a borász különleges harmóniája, amelyet csak a Tokaji borvidék adhat. Boraink a hagyomány és a modern borkészítés találkozásából születnek, és méltóan képviselik a tokaji aszú értékeit.

Kóstold meg díjnyertes aszúborainkat, a 2019 -es[Hatputtonyos Tokaji Aszút](https://harsanyipinceszet.hu/termek/hatputtonyos-tokaji-aszu-2019/) és a 2017-es [Hatputtonyos Tokaji Aszút](https://harsanyipinceszet.hu/termek/hatputtonyos-tokaji-aszu-2019/).