Mi az a bio borászat?

A bio borászat egy olyan borászati módszer, amely a szőlőtermesztés és borkészítés során természetes folyamatokra épít, miközben kerüli a szintetikus vegyszerek és mesterséges adalékanyagok használatát. Célja a környezeti fenntarthatóság, a talaj és a biodiverzitás megőrzése, valamint a terroir minél tisztább kifejezése a borban. A bio borászatot hivatalos szabályozások és tanúsítványok igazolják, amelyek garantálják a termék ökológiai eredetét és természetességét.

A bio borászat/organikus borászat alapelvei

A bio borászat középpontjában az a szemlélet áll, hogy a bor a lehető legtermészetesebb módon készüljön, minimális emberi beavatkozással. Ez azért is fontos, hogy a bor a lehető legjobban adja át az adott termőterületre vonatkozó illatokat és ízeket. Ennek alapelvei a következők:

• Szintetikus és felszívódó vegyszerektől mentes szőlőművelés – A bio borászatok nem használnak szintetikus növényvédő szereket, műtrágyákat és gyomirtókat.
• Természetes talajgazdálkodás – A talajélet fenntartása érdekében komposztálást, zöldtrágyázást és természetes tápanyagpótlást alkalmaznak.

• Környezetbarát kártevő- és betegségvédelem – Réz, kén, növényi kivonatok (például csalán- és zsurlótea) és hasznos mikroorganizmusok, például Trichoderma gombák, Bacillus és Pseudomonas baktériumok segítenek a növényvédelemben azáltal, hogy elnyomják a kórokozókat, elősegítik a növények immunválaszát és javítják a talaj mikrobiológiai egyensúlyát.
• Hozamszabályozás – Kisebb terhelésű szőlőtőkék, hogy a növények természetes egyensúlyban maradjanak.
• Minimális beavatkozás a pincében – Az erjesztést gyakran vadélesztők végzik, a kénezést minimális szinten tartják, és kerülik a mesterséges stabilizáló szereket.

A borkészítés

A borászatban a legfontosabb cél a minél kevesebb beavatkozás, hogy a bor természetes karaktere érvényesüljön.

• Spontán erjesztés – A bio borászatok gyakran vadélesztőket használnak, de az EU szabályozásai szerint engedélyezett biológiai eredetű irányított élesztők is alkalmazhatók.
• Kén minimalizálása – Bár kén használata megengedett, a bio borászatok csak kis mennyiségben alkalmazzák.
• Szűretlen, derítetlen borok – Sok biobor természetes lebegőanyagokkal együtt kerül palackba.

A bio borászat előnyei és kihívásai

Előnyök:

• Tisztább terroir-kifejezés – A bor jobban tükrözi a termőhely adottságait.
• Egészségesebb talaj és biodiverzitás – A természetes művelés hosszú távon fenntarthatóbb.
• Kevesebb vegyszer a borban – Alacsonyabb kénszint, mesterséges adalékok nélkül.
• Növekvő piaci igény – Az organikus borok iránti kereslet folyamatosan nő, mivel egyre tudatosabbá képzik magukat a borkedvelők.

Kihívások:

• Nagyobb termelési kockázat – Betegségek, kártevők ellen korlátozottabb védekezési lehetőségek.
• Magasabb költségek – Több kézi munka, kisebb termésátlag, drágább permetszerek.
• Stabilitási kérdések – A spontán erjesztés és minimális beavatkozás miatt a borok egyes esetekben kiszámíthatatlanabbak lehetnek.

Hogyan ismerhető fel egy biobor?

A bioborok az alábbi címkékkel és tanúsítványokkal különböztethetők meg:

• EU Bio logó – Minden hivatalos biobornak tartalmaznia kell.
• Demeter – Biodinamikus borok esetében.
• Egyéb független tanúsítványok – Országonként eltérőek lehetnek (pl. Biokontroll Hungária Magyarországon).